Æg er en rigtig god hjælp i kampen mod madspild
af Selina Juul, stifter og bestyrelsesformand af bevægelsen Stop Spild Af Mad
5. februar 2026
Min elskede farmor, som stod for hele familiens daglige husholdning bestående af tre generationer, sagde engang til mig da jeg var barn: bare man har et par æg, kan man lave en hel aftensmad. Dengang var der knaphed i vores familie, så alt blev brugt rub og stub. Madspild var simpelthen utænkeligt.
Ikke mange ved, at æg faktisk er et glimrende redskab i kampen mod madspild. De allernyeste tal fra Danske Æg og Landbrug & Fødevarer viser, at mange danskere er usikre på ægs klimaaftryk og rolle i at kunne reducere madspild. Kun en mindre del opfatter æg som klimavenlige, og halvdelen ved ikke, at æg kan hjælpe med at mindske madspild.
”Æg er en råvare, der kan hjælpe med at reducere madspild”. Til dette udsagn svarer hele 43 %, at de ikke ved det. Æg er en af de mest alsidige fødevarer - det ved danskerne - og det kan derfor også spille en vigtig rolle i kampen mod madspild - det ved mange således ikke. Æg har lang holdbarhed og er oplagte at bruge i fleksible retter, hvor du får brugt andre rester – såkaldte ”madspildsretter.”. Derudover kan mere oplysning om korrekt opbevaring og datomærkning gøre en stor forskel. Kort sagt: Æg kan både forlænge levetiden for andre råvarer og hjælpe med at mindske madspild i hverdagen.
Ligeledes kan der ligge et uudnyttet potentiale i at italesætte æggets rolle ift. at undgå madspild. Halvdelen af danskerne ved ikke, at æg kan være med til at reducere husstandens madspild. Æggets evne til at binde mange andre ingredienser sammen i fx. en omelet eller tærte kunne ellers potentielt være med til at "redde resterne” i mange husstande, så man undgår at smide mad ud, der kunne være spist. I det perspektiv kan æg være madspilds-helten til de trængte husstande, der gerne vil undgå madspild, men måske kæmper med at finde de rette løsninger på den udfordring, fortæller Danske Æg og Landbrug & Fødevarer.
Min egen favoritmad med æg som madspilds-helt er æggetærte. Har du en rest kogte kartofler, lille rest ost, nogle lidt trætte grøntsager fra grøntsagsskuffen og måske en lille rest tilberedt kød, fisk eller kylling fra forleden, kan det hele proppes i en velsmagende æggetærte og tilberedes i en ovn eller en mikrobølgeovn.
Æg kan faktisk holde sig meget længere, end man tror. For at teste om ægget stadig er frisk, puttes ægget i et glas vand. Synker ægget til bunds, er det stadig frisk. Flyder ægget ovenpå, er det fordi der er luft i ægget og ægget er ikke længere friskt.
Der kan være mange madspildsretter med æg - her er et par stykker til inspiration:
Grøntsagsomelet - brug træt spinat, tomater, champignoner, peberfrugt, løg, slappe asparges og hvad du ellers har i grøntsagsskuffen.
Spansk tortilla - perfekt til en rest kogte kartofler og løg.
Italiensk frittata - ideel til alle slags grøntsagsrester.
Æggemuffins - bagt med alle slags grøntsagsrester i muffinsforme.
Røsti med spejlæg - red revede kartofler eller gulerødder.
Bubble and squeak - britisk ret med kartoffel- og kålrester toppet med æg
Broccoli-æggekage - red broccoli der er ved at blive træt, husk også at udnytte broccolistokken.
Blomkålsfrittata - red dine blomkålsrester.
Æggestand med bacon - brug dine baconrester.
Kødfarsæggekage - perfekt til resterende kødfars.
Skinke-omelet - red skinkerester fra påskefrokost eller julemiddagen.
Pølseret med æg - brug dine pølserester
Fiskeæggekage - brug lakserester eller torskerester.
Røget laks omelet - perfekt til lakserester eller rejer.
Fiskefrikadeller - bland æg med fiskerester.
Osteomelet - brug alle slags oste der er tørre eller hårde.
Quiche - perfekt til alle slags oste- og grøntsagsrester.
Æggekage med feta - brug feta der er ved at blive gammel.
Arme riddere - klassisk til gammelt brød.
Brødpudding - sød eller salt version med gammelt brød.
Stegt ris - perfekt til rester af kogt ris.
Arancini - italienske risboller med rester.
Biksemad med æg - red dine kødrester.
Pasta-æggekage - red dine rester af pasta.
Hvorfor er æg det ultimative redskab? Fordi æg binder ingredienser sammen, giver struktur til retter, kan bruges i både søde og salte retter, kan tilberedes på utallige måder, holder længe i køleskabet - og så er æg relativt billige.
Velbekomme og fortsat god kamp mod madspild, nu også ved hjælp af æg.
