Brug det hele - nyd det hele

af Selina Juul, stifter og bestyrelsesformand af bevægelsen Stop Spild Af Mad

5. august 2026

Maden er stadig dyr, og mindre madspild er altid lig med flere penge i pengepungen. Og måske er det lige nu, efter sommerferien, at pengepungen for alvor er sat på slankekur. Så gælder det om at finde de gode steder at spare - og et af de mest oplagte er faktisk i køkkenet.

Tidligere på året skrev jeg om kartoflen som den store, ydmyge madforlænger. Men kartoflen har rigeligt selskab. Der gemmer sig nemlig en hel hær af madforlængere i dit køkken lige nu – og de fleste af dem har du faktisk allerede. Her er nogle af de bedste, du kan sende i kamp mod madspildet.

Ris - for en gangs skyld kun ros

Normalt er "ris" noget, man helst vil undgå. Men her er der kun ros at hente: ris blander sig stille ind i farsen, kødsovsen eller de fyldte peberfrugter, og pludselig rækker aftensmaden til en ekstra gæst, uden at nogen kan sætte fingeren på hvorfor.

Havregryn - køkkenskabets mest undervurderede beboer

Havregryn er ikke kun til morgenmaden. Put havregryn i frikadellerne, bollerne eller brødet - og dit kontoudtog bliver lidt gladere.

Bælgfrugter - kødets nye bedste ven

Linser, kikærter og bønner er gået fra en niche til hverdagsmiddag. Røde linser i kødsovsen, sorte bønner i tacoen: kødet mærker det knap nok, men både klimaet og din pengepung gør.

Brød - ikke affald, men en ny karriere

Gammelt brød har langtfra sagt sit sidste ord. Det bliver til rasp, croutoner, arme riddere eller en god, gammeldags brødsuppe. Selv panzanella (italiensk brødsalat) lyder pludselig fint, når man indser, det bare er en flot betegnelse for "brød, der får en chance til."

Pasta - livet efter kogegryden

Kogt pasta behøver ikke ende som en trist rest i køleskabet. Rørt sammen med æg og grøntsager bliver den til en lækker frittata, en salat eller en gratin, der sagtens kan gå for at være planlagt fra starten.

Kål - tavs arbejdshest

Kål praler aldrig af sig selv. Men fyld halvdelen af kødsovsen med fintsnittet hvidkål eller spidskål, og ingen vil opdage forskellen - bortset fra dig selv, når du ser kvitteringen.

Gulerødder - den søde bagmand

Revet gulerod smyger sig ind i kødsovs, lasagne og frikadeller, som var den altid inviteret. Den gør retten større, billigere og en anelse sødere, uden selv at bede om opmærksomhed.

Løg - den, der får skylden for tårerne

Løg gør både gryderetten og pungen tykkere. Flere løg betyder mindre kød, og en gryde langsomt karamelliserede løg kan snyde selv den mest kød-glade middagsgæst.

Svampe - naturens stille umami-fikser

Her i sensommeren er der svampe i de danske skove, men også året rundt i butikkerne. Særligt champignon kan overtage en god bid af det hakkede oksekød uden at nogen savner det. Umami, fylde og en fornemmelse af, at retten har stået på komfuret længere, end den faktisk har.

Rodfrugter - kartoflens glemte familie

Pastinak, knoldselleri, rødbeder og persillerod kan rives i farsen, blendes i suppen eller bages ved siden af. Kartoflens fætre og kusiner venter bare på en invitation til middagsbordet.

Brug det hele - nyd det hele, og spar både tid og penge. Især her efter sommerferien, hvor man kan med fordel implementere nye køkkenrutiner og bedre udnytte, hvad man har i køleskabets grøntsagsskuffer og køkkenskabene.

Rigtig god sensommer.