Kartoffel er en herlig madforlænger
af Selina Juul, stifter og bestyrelsesformand af bevægelsen Stop Spild Af Mad
1. maj 2026
Hvem elsker ikke de nye danske kartofler her til foråret? Kartoflen er din bedste ven - også for din pengepung. Maden er fortsat dyr og vi har alle mærket det på pengepungen. Desværre peger den nyeste analyse fra Danmarks Radio på, at krigen i Mellemøsten snart kan finde vej til køledisken, så maden bliver endnu dyrere.
Men her er et hemmeligt våben, som mange af os har glemt: kartoflen.
For blot et par generationer siden var kartofler helt central på danske middagsborde. I dag spiser vi færre kartofler end for mange år siden - omkring 69 kilo per person årligt, ned fra hele 122 kilo tilbage i 1961. Børn og unge spiser ikke mange kartofler - og pasta og ris har stjålet showet. Men det er en skam, for kartoflen er ikke bare en fantastisk fødevare - den er faktisk en økonomisk livreddende ingrediens i køkkenet.
Du kan undgå madspildsfælden ved at bruge kartofler og få din mad til at strække, spare penge og reducere madspild. Fordi kartoflen kan faktisk alt det - og meget mere.
Kartoflen – den stille helt i dit køkken
Lad os være helt ærlige: kartofler er billige, mættende og utroligt alsidige. Kartofler absorberer smag som en svamp, de giver fylde til retter uden at koste en formue, og rester af kogte kartofler er nærmest guld værd. Og det bedste? Du behøver ikke at være en øvet kok for at bruge dem rigtigt.
Kartoflen er dét, man kalder en madforlænger - altså en ingrediens, der gør at andre råvarer, rækker længere. Og i tider med høje fødevarepriser er det præcis den slags enkle tricks, der gør en forskel i hverdagen.
Sådan forlænger kartoflen din mad
Her er de bedste og mest konkrete måder, du kan bruge kartofler til at strække din mad på:
Frikadeller og farsbrød
Prøv at rive eller mose et par kogte kartofler direkte i farsen. Cirka én til to kartofler per 500 gram kød gør frikadellerne større, saftigere og mere mættende - uden at de smager "sparet ned". Det er et gammelt dansk husmorstrick, der virkelig virker. Og du bruger mindre kød, hvilket mærkes direkte på indkøbsregningen.
Kødsovs og bolognese
Hak kogte kartofler i små og fine tern og rør dem i din kødsovs. De forsvinder næsten i saucen, giver en tykkere og mere fyldig konsistens - og du kan nøjes med mindre hakket kød. Prøv det én gang, og du vil aldrig lave kødsovs uden kartofler igen.
Supper
Blend kogte kartofler i din grøntsagssuppe i stedet for at hælde fløde i. Det giver en cremet og fyldig konsistens helt naturligt – og det er langt billigere og sundere end fløde. Kartoffelsuppe, gulerods- og kartoffelsuppe, porresuppe med kartofler - mulighederne er mange.
Brød og boller
Mos kartofler direkte i din brøddej. Det giver et saftigt og blødt brød, der holder sig friskt markant længere end almindeligt brød. Det er et gammelt bagertrick, som er værd at genopfinde i dit eget køkken.
Hvad gør du med rester af kogte kartofler?
Her bliver det for alvor sjovt. Rester af kogte kartofler er en skattekiste af muligheder - og de skal aldrig bare smides ud.
Biksemad - den klassiske danske restemad
Skær kartoflerne i tern og steg dem på panden med løg og eventuelle rester af kød eller pålæg. Tilsæt et par æg og du har Danmarks mest elskede restemad på bordet på under 15 minutter. Billigt, mættende og fantastisk lækkert.
Kartoffeldeller
Mos kogte kartofler og bland med æg, lidt mel og dine yndlingskrydderier. Form til deller og steg dem gyldne på panden. Server med en frisk salat - og du har et helt måltid for næsten ingen penge.
Kartoffelpizza
Skær kogte kartofler i tynde skiver, læg dem på en pizzabund med olivenolie, rosmarin og lidt revet ost. Det er overraskende lækkert - og en fantastisk måde at bruge rester på.
Kartoffelsalat
Varm eller kold - kartoffelsalat er altid et hit. Vend kartoffelskiverne med olivenolie, lidt eddike, frisk løg og urter. Eller lav en cremet version med mayonnaise og sennep. Perfekt tilbehør eller en hel frokostret.
Shepherd's pie
Brug kartoffelmosen som topping på en shepherd's pie med rester af hakket kød og grøntsager. Det smager fantastisk.
Spansk tortilla
Skær kartofler i tynde skiver og steg dem i en pande med æg. Det er den klassiske spanske tortilla – mættende, billig og perfekt til både frokost og aftensmad.
Grimme kartofler fortjener også kærlighed
Hos Stop Spild Af Mad ved vi, at det ikke kun er de perfekte kartofler, der smager godt. Faktisk er der ingen forskel overhovedet på smagen af en skæv, ujævn kartoffel og en perfekt, rund én. Alligevel bliver millioner af kartofler hvert år sorteret fra, fordi de ikke ser "rigtige" ud.
Derfor samarbejder Stop Spild Af Mad med REMA 1000 Danmark og en af Danmarks største økologiske producenter, Gram Slot, om at redde disse ukurante kartofler fra madspildsdøden. De fås i samtlige REMA 1000 Danmark butikker med Stop Spild Af Mad's logo, så du let kan spotte dem i butikken – og ved at købe dem er du med til at redde god mad og støtte kampen mod madspild. De smager præcis lige så godt som de perfekte og de smukke kartofler.
Opbevaring - hvad skal du vide?
Her er et par gode tips til opbevaring:
Kogte kartofler
Kogte kartofler holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage, opbevaret i en lukket beholder. Sørg for at køle dem hurtigt ned efter tilberedning. Lugter de surt eller ser slimet ud? Så skal de kasseres.
Rå kartofler med spirer
Små spirer på rå kartofler er som regel helt ufarlige. Bare skær spirerne grundigt væk og skræl kartoflen. Men er der mange spirer, eller er kartoflen blød og rynket, skal den smides ud.
Grønne kartofler - vær forsigtig
En grøn farve på kartoflen betyder, at den har været udsat for lys og indeholder solanin. Er kartoflen meget grøn, skal den kasseres. Solanin kan i større mængder give kvalme og ubehag, og smagen bliver bitter - det er kroppens eget advarselstegn.
Det bedste råd til opbevaring af rå kartofler
Opbevar altid rå kartofler mørkt, køligt og tørt - og ikke i køleskabet. Et køligt skab, en kælder eller en mørk skuffe er perfekt. Så undgår du både spirer og grøn farve, og kartoflerne holder sig friske meget længere.
Giv kartoflen en chance igen
I en tid med stigende fødevarepriser er kartoflen ikke bare nostalgi – den er en konkret løsning. Den er til at betale, mættende, alsidig og kan bruges i uendeligt mange retter. Den reducerer madspild, strækker dit madbudget og smager godt.
Næste gang du har rester af kogte kartofler i køleskabet, så lad være med at smide dem ud. Giv dem en ny chance. Du vil blive overrasket over, hvor meget du kan få ud af den lille, beskedne kartoffel.
Kartoflen er klar til at redde dit madbudget - er du klar til at give den en chance?
